燻製日記（準備編）

土曜日に会社のメンバーで泊まりキャンプに行くことになり、飯は普通にBBQすればいいと思っていたが…

突然、”燻製が作りたい”という強い願望が芽生え、急遽火曜日から行動に移った。。
ちなみに燻製の工程は、
１．塩漬け
２．塩抜き
３．乾燥
４．スモーク
となる。今回は自宅で「乾燥」まで行う。

＜火曜日＞
色々とWebで作り方を見てとりあえず材料を購入。

～買い物～
・時鮭×３片分
・チャーシューの塊
・チーズ
・ソーセージ
・調味料諸々

■塩漬け（その１）
塩を塗りこむ方法と食塩水に漬け込む方法があるが、今回は後者を選択。
ソミュール液（濃度１５％ほどの食塩水）とやらを作った。
　・水５００ｃｃを沸騰させて、塩７５ｇ、砂糖２５ｇ　を溶かす。
　・弱火で以下を投入
　　コショウ、鷹の爪、ニンニク、生姜、玉ねぎ、バジル
　・自然に冷却し、その後冷蔵庫で冷却

バジルで見た目は濁っているが、かなりスパイスが効いているはず。

ジップロックに時鮭を入れ、ソミュール液を注ぎレモンスライスを追加。このまま冷蔵庫で保存。

終了時刻：AM２時００分

＜水曜日＞
ドンキホーテで燻製器、東急ハンズでスモークチップを購入。
また、調子に乗って食材を買い足し。

～買い物～
・燻製器”お手軽香房”
・サクラチップ、ナラチップ
・サバ×２片
・ちくわ

■塩漬け（その２）
昨夜の時鮭をつけたソミュール液の上澄みを別のジップロックに少し移し、買ってきたサバと柚子コショウを投入。
そのまま冷蔵庫で冷却。

またしても見た目が悪い…

終了時刻：AM１時００分

＜水曜日＞
キャンプのメンバーから
　・時鮭って塩鮭じゃないよね？（塩気たっぷりを塩漬けしていないか？）
　・乾燥させる時に鳥よけ対策しないと、頭以外食われた事例があるよ。
とのメッセージがあった。

～買い物～
・針金
・ペンチ

丸２日漬けた時鮭をソミュール液から取り出した。

端っこを切って焼いて食ってみる…

”辛っ～～い！　辛いよ、小沢さん！！”　（古い…　古いよ、小沢さん!）

元々塩鮭だったのかぁ…　だまされたぁ！（確認不足）

■塩抜き
というわけで、時鮭を鍋に入れて１時間ほど流水につけてます。水道出しっぱなし。

同様に丸１日漬けたサバも一部を焼いて食べたがこれは程よかったので、サバは軽く水洗い程度。

■乾燥
さてと、あとは鳥よけを考えて時鮭とサバを乾す必要がある。
で、用意したのが、
・使わなくなった洗濯カゴ
・針金
・ナイロンのネット （果物をミキサーにかけて果汁を取り出す時に買ったもの）

塩漬け魚をネットに入れ針金で縛り、洗濯カゴの内側にしばりつける。

鳥に食べられないように工夫して完成したのが…

高い位置を保つために、下からゴミ箱、ダンボール、ビニール、洗濯カゴ、重石のペットボトル、
なんだろう、この間抜けなロボットは…

とりあえず今夜はコイツに任せよう。お休みなさい。

終了時刻：AM２時００分

＜木曜日＞
朝、何かの気配が気になり目が覚めた。

ヤツだ…

「オハヨウゴザイマス、ルークサマ」と言ってる…

解体した。

「ワタクシ、アレ！？　R2～…」

形を変更。

中はこんな感じ。

下から鳥に襲われることはないだろう…（少し心配）

帰ったら、臭いをかいでみよう。。

帰宅後…

魚が痛んだ匂いになっていないか？
鳥の襲撃は受けていないか？

心配は無用で、ソミュール液の匂い（塩分とレモン）だったので腐敗はしてないようだ。
干物のように硬くもなく適度に乾燥している。ただし、ネットの中でえび反りになっていた
サバはかなり曲線を描いている…

2日間風乾のつもりだったが、翌日は雨のようなので、かつ夏は冷蔵庫で普通に乾燥も
ありらしいので、屋外での乾燥期間は1日間とし当日までは冷蔵庫で保存となった。

準備完了、あとは当日のスモークで、1週間の燻製生活は完全燃焼（完全燻製）だ！
ラストスパート（ラストスモーク）だ！
ダジャレだ！